Увидела на этикетке надпись "рыба холодного копчения". А что это такое? Как же приготовлена такая рыбка?
2 комментария
Оставить комментарий
Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.
Жизнь в России в народных вопросах и ответах
Жизнь в России в народных вопросах и ответах
Увидела на этикетке надпись "рыба холодного копчения". А что это такое? Как же приготовлена такая рыбка?
Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.
Рыбу горячего копчения готовят в специальной рыбокоптильне. В отличие от нее рыбу холодного копчения приготовить намного проще. Обработка рыбы при холодном копчении состоит в посоле, отмачивании, провяливани и копчении. Причем коптят ее уже на дыму.
Разница в температуре обработки рыбы, при горячем копчении рыба практически варится в дыму, так как помещается в непосредственной близости от источника тепла, температура доходит до 150 градусов, а при холодном копчении рыба помещается в "холодный" дым с температурой около 80 градусов. Классический способ готовки в дыму, и продукты помещали на различном расстоянии, от пламени, ну а теперь копчение очень часто сводится к обработке ароматизаторами (особенно холодное). Это вкратце, тонкости занимают много места, но если сделать самому, то получается вкусно.