Слово «аджика» пришло к нам из абхазского языка. Аджика – это перетертая смесь овощей с зеленью, томатным соком, жгучим острым перцем и солью.
Приготовить осеннее полезное кушанье, аджику, нетрудно. Для начала необходимо приготовить следующие ее компоненты:
5 кг помидоров,
2 кг яблок,
2 кг моркови,
2 кг сладкого перца,
200 г горького перца,
300 г чеснока,
1 л растительного масла,
2-3 ст. л. соли.
Итак, приступаем! Очищаем перец от стручков, вычищаем семечки и режем дольками. Позже его надо будем измельчить в мясорубке. Следим за тем, чтобы сладкий и острый перцы лежали в разной посуде, ведь если вам захочется похрустеть кусочком перца сладкого, а вместо него попадется жгучий перец, процесс приготовления этого блюда будет омрачен шоковым ощущением жжения во рту.
Яблоки очистить от шкурки, удалить серединку. Подготовить их к измельчению, нарезав предварительно дольками. Чеснок очищаем от кожуры и давим на чеснокодавке.
Самый сложный и продолжительный этап – переработка томатов. Вымытые помидоры следует пробланшировать в кипятке, после чего с каждого помидора снимается шкурка. Если перцы и яблоки мы будем пропускать через обычное приспособление мясорубки – режущие ножи, то для измельчения томатов нам нужна будет специальная насадка, которая поможет отделить семена томатов от мякоти и сока.
Пеработанные и измельченные в жидкую массу овощи выливаем в емкость, которая сможет выдержать высокую температуру – теперь начинается следующий этап приготовления нашего вкусного блюда – термическая обработка!
Кашицу из овощей следует довести до кипения, после чего, немного проварив, добавляем чеснок и измельченный перец чили, понемногу вливаем растительное масло, добавляем по вкусу соль. Степень солености, сладкости и жирности нашей аджики измеряется индивидуально по вкусу. Аджика варится 15 минут после закипания. После чего ее разливают по стерилизованным банкам, при чем емкость-ковш для разлива предварительно обдают кипятком.
Осталось пожелать вам вкусной аджики и уютного снежного зимнего вечера, когда за семейным ужином вами будет открыта первая баночка ароматной аджики!