Наступает весна, а за ней и лето – пора, когда есть возможность выехать на семейный отдых. В такие моменты шашлык – это настоящая традиция. В современные дни появился более модный процесс приготовления мяса на открытом воздухе, который и название имеет гламурненькое: барбекю! Но, не смотря на это, люди только и ждут первых теплых дней, чтобы выехать за город, где больше природы, чем цивилизации, и заняться завораживающим действием: зажарить мясо на тлеющих углях костра.
С прадавних времен, когда человечество только познакомилось с огнем, добытое нелегким трудом мясо обжаривалось над костром. В проваренном виде оно употреблялось значительно реже. Поэтому, мы сегодня не можем определить наверняка какой кухне принадлежат права на такой способ приготовления мяса. Но все же, нельзя не отметить, что самый вкусный шашлык готовят на Востоке.
В каждой стране есть свое собственное название этого блюда. Например, в Армении шашлык называется хорвац, а в Азербайджане – кебаб, в Азии – сетей, ну а в солнечной Грузии – мцвади. А вот происхождение самого слова «шашлык» — от татарского «шиш», и означало оно вертел. Или «шишлык- что-то, приготовленное на вертеле». До получения такого названия это блюдо величалось просто – верченое мясо. А вот слово «барбекю» и означает непосредственно переворачиваемое мясо, имея, в принципе, те же корни, что и шашлык.
Сам процесс приготовления шашлыка – это настоящее искусство. Основное в этом – правильно выбрать и замариновать непосредственно мясо.
Если вы решили совместить приготовление шашлыка с восточным колоритом, то для этого можно выбрать баранину. Она не должна быть очень жирной и старой. После приготовления это мясо достаточно быстро застывает, поэтому употреблять его лучше горячим. Для предварительного маринования мясо нужно порезать на небольшие кусочки, добавить измельченный на мясорубке лук, соль и аджику из помидоров и специй. Уксус или вино добавлять не рекомендуется. Выдержать таким способом мясо следует около суток.
Для приготовления шашлыка из свинины лучше выбрать ошеек, он достаточно мягкий и сочный. Неповторимый вкус такому шашлыку придаст предварительное маринование мяса в майонезе и лимонном соке. Также не помешает нарезанный кольцами лук. И, естественно, соль, перец по вкусу. Такое мясо можно жарить уже после 2-3 часов замачивания. Готовится оно достаточно быстро.
Всем известно, что говядина довольно жесткая на вкус, поэтому для приготовления шашлыка ее необходимо предварительно замочить в газированную воду. А уже после этого мариновать, как и другие виды мяса.
Особое место занимает шашлык из куриного мяса, непосредственно из бедра. Оно легко поддается мариновке, и достаточно быстро жариться. А также, доступно по цене.
К любому шашлыку подают различные соусы, овощи, тоже приготовленные на гриле, сыр, и, конечно же, вино.
При приготовлении шашлыка важно помнить, что мясо должно быть абсолютно свежим. Его необходимо нанизывать на шампура не очень плотно, и помещать над жаром не ниже 15 сантиметров, иначе оно будет пригорать. А шампура — наоборот, размещать довольно плотно друг ко другу. Их нужно периодически вращать и взбрызгивать небольшим количеством воды, дабы шашлык не пересушивался.
Приятного Вам отдыха и вкусного шашлыка!