Предположим, у вас намечается дружеский ужин. Но нет ни времени, ни сил, ни желания после работы еще и стоять у плиты, да и какой смысл? Превратить встречу с друзьями в банальное застолье? Попробуйте отойти от стереотипов и сделать центральным блюдом на вашем столе сырную тарелку. Это и вкусно, и оригинально, это элегантно и неожиданно. Конечно, при условии, что вы все сделаете правильно.
Сырная тарелка только называется тарелкой. Это ассорти из разных сортов сыра, разложенных в определенном порядке на специальной деревянной доске круглой или прямоугольной формы. Это может быть и обычная разделочная доска, естественно новая и красивая. В идеале, ее застилают свежими виноградными листьями, но жителю современного большого города достать такую экзотику будет сложнее, чем самый редкий сорт сыра.
Поэтому сделайте проще – накройте доску или фарфоровое блюдо красивой салфеткой или не накрывайте ничем. По поводу специальных ножей тоже не стоит беспокоиться. Если вы не собираетесь регулярно устраивать «сырные приемы», то подойдут обычные сервировочные ножи.
Теперь самое главное – правильно составить сырную тарелку. На сырной тарелке должны присутствовать шесть вкусов – от свежего до очень острого. Кусочки сыра вырезаются из большого куска так, чтобы в каждом был и край, и серединка, и корочка. Форма – треугольники или сегменты.
Наша традиционная нарезка – ломтями – не подойдет, она допустима только по отношению к твердым сырам. Сыры располагаются в строгой последовательности по часовой стрелке по нарастанию вкуса и остроты. Чтобы было легче разобраться, представьте часовой циферблат. Сыр с самым мягким вкусом выкладывается на цифре «6» и от него идут уже все остальные. В результате по соседству окажутся сыры – противоположности, с самым мягким и с самым острым вкусом. На сырной тарелке должно быть просторно, между сырами обязательно оставляется расстояние, чтобы ароматы и вкусы не смешивались.
О размерах кусочков. Если вы планируете подавать сырную тарелку как основное блюдо, то вес куска сыра будет от 150 до 200 грамм, если же это десерт, то сыр нарезается маленькими кусочками, весом 25 – 50 грамм.
С чем подать? Безусловно, первую скрипку будут играть сыры. Но чтобы у них было достойное обрамление, и сырная тарелка не казалась монотонной, дополните ее виноградом, ломтиками яблока и груши, инжиром, финиками, слегка подсушенными орешками кешью, миндалем и грецкими орехами. Не лишними будут вазочка с медом, ломтики хлеба, багета, черный хлеб. Крекеры, тосты, хрустящие хлебцы тоже составят сырам отличную компанию.
О сочетаниях сыра и вина написаны целые трактаты, при желании эту тему можно изучить. Но для начала возьмите за основу простое правило – прекрасно дополняют друг друга сыры и вина, произведенные в одном регионе или в одной стране. Действуя по этому принципу, вы не ошибетесь с выбором.
Цена вопроса или вопрос цены. На первый взгляд — дороговато. Но если посчитать и составить калькуляцию всех расходов обычного ужина (мясо, нарезка и прочее, прочее), то не такая уж большая разница. Не гонитесь за количеством, исходите из расчета 50 грамм каждого сорта сыра на одну порцию и уделите больше внимания качеству сыров.