Одно из самых популярных блюд – салат, а среди всех его разновидностей зеленый салат по праву занимает первое место. Прежде всего из-за простоты и быстроты приготовления – нарезал любимые овощи, заправил сметаной, майонезом или маслом и блюдо готово. А многие ли знают как правильно готовить зеленый салат? По каким принципам его смешивать и чем заправлять и что и как сделать, чтобы этот витаминный калейдоскоп никогда не наскучил?
Основной компонент в зеленых салатах – это салатные листья. Они должны доминировать, остальные овощи – фрукты лишь дополнение к ним. Только кажется, что салатные листья имеют слабый, не выраженный вкус, как правило это следствие ошибок в приготовлении и подборе ингредиентов. Сортов листового и кочанного салата очень много и у каждого из них свои вкусовые свойства и свое назначение. Есть пряные и перечные салаты, хрустящие, мягкие, горькие. Витаминная ценность напрямую зависит от цвета салатных листьев – чем они ярче, тем больше витаминов. Самыми полезными в этом отношении признаны салаты с листьями бордового или красноватого оттенка, а самым бесполезным в смысле витаминов считается салат Айсберг. Чтобы приготовленный салат получился и ярким, и красивым, и полезным желательно использовать кочанные и листовые салаты разных цветов и с разным вкусом. К традиционным и известным сортам попробуйте добавить немного «экзотики». Листья цикорного салата имеют легкую горчинку, молодой шпинат выделяется сладковатым вкусом, для пикантности добавляется руккола.
Разобравшись с составом будущего салата можно приступать к приготовлению. Отложите нож в сторону, по крайней мере пока будете заниматься салатными листьями он вам не понадобится. Запомните основное правило – салатные листья ножи не любят. Места разрезов окисляются (виной тому стальное лезвие), листья теряют не только витамины, но и свежесть вкуса. Их нужно рвать руками на довольно крупные куски. Все остальные овощи, выбранные в качестве сопровождения, режут крупными целыми кружочками или ломтиками – это одно из главных условий успешного приготовления и правильной подачи зеленого салата. Так сохраняется больше сока и витаминов в овощах, и салат выглядит аккуратным, красивым и аппетитным. Чтобы не испортить красоту, салат нужно очень осторожно перемешивать двумя ложками просто приподнимая овощи.
Что касается заправки – здесь нового ничего нет. Лучшая заправка для зеленого салата – это хорошее оливковое или растительное масло. Если в состав салата добавлены «экзоты» — листья с острым вкусом, то и дальше придерживайтесь необычных вкусовых сочетаний. Такой салат рекомендуется заправлять чистым фруктовым соком или к маслу добавить немного сока и жидкого меда. С пряностями, специями и различными дополнениями важно соблюдать чувство меры. Можно добавить жареное мясо, сыр, крутоны, жареные семечки и орехи, оливки, но не стоит добавлять все и сразу. Вы же готовите зеленый салат, и его вкус должны создавать свежие овощи, поэтому лучше ограничиться одним – двумя ингредиентами.
В том случае если зеленый салат готовится не для семейного обеда, а на большую компанию, то лучшей заправкой будет ее отсутствие в самом салате и присутствие на столе в нескольких видах. Пусть каждый из ваших гостей решит чем и в каком количестве заправить салат, а ваша задача предоставить такую возможность. Поставьте на столе в красивых графинчиках чистое оливковое масло, уксус и приготовьте две – три салатных заправки на разной основе.