Злаковые каши признаны диетологами как блюда, которые обеспечивают организм человека самыми важными элементами питания: пищевыми волокнами, аминокислотами, сложными углеводами и витаминами. Судя по тому, как раскупаются злаковые крупы в своих скромненьких, ничем не выделяющихся упаковках, потребители и диетологи имеют на этот счет одинаковые мнения.
Но, каждый покупатель, находясь в бакалейном отделе, рискует попасть на удочку яркой упаковки, в которой содержатся далеко не сами злаки, а продукты их переработки – это многочисленные каши и хлопья, славящиеся быстрым приготовлением. В чем же различие злаковой каши, которая сварена из обычной крупы, и этих самых хлопьев?
Сравнение стоит начать с количества витаминов и полезных веществ, находящихся в этих продуктах. В простой крупе их значительно больше, но ведь при приготовлении она подвергается беспощадной термообработке – жарке, парке, варению, которая снижает количество этих полезных веществ в разы.
Технологический процесс изготовления хлопьев также включает в себя термообработку – обычная крупа либо варится, либо парится, либо микронизируется, подвергаясь обработке инфракрасными лучами. Длительность микронизации составляет несколько минут, и питательные вещества и аминокислоты не успевают полностью покинуть наши хлопья, поэтому в каше быстрого приготовления содержится больше витаминов, чем в сваренной крупе.
После размягчения крупы, происходящей в процессе термообработки, ее расплющивают и сушат. Именно поэтому хлопья не нужно так долго варить, достаточно подержать их какое-то время в горячей воде. При производстве круп и хлопьев семенная и плодовая оболочка, содержащая в себе большое количество «полезностей», удаляется, и восполнить эту утрату можно при помощи добавления в хлопья отрубей злаковых культур.
Больше всего полезных веществ содержится в злаковых зародышах, но ни в одной крупе не содержится такого их количества, которое способно было бы конкурировать с зернами, которые применяются при изготовлении хлопьев. Процесс изготовления не содержит никаких химических веществ и добавок, а только сухие овощи и фрукты, что многим потребителям приносит только удовольствие.
Но, покупая кашку быстрого приготовления, уделяйте особое внимание изучению аннотации к продукту – многочисленные «ароматизаторы, идентичные натуральным», которые так модны в пищевой промышленности, могут оказаться «ложкой дегтя» в тарелке каши с пылу жару. Как видите, соотношение полезных веществ, что в каше, что в хлопьях, практически, одинаковое. Отличие только в способе обработке и процессе приготовления.